TORTILLA PROTEICA DE ESPINACAS

Deliciosa !!!!!! y muy nutritiva. Es ideal para comer o para cenar. Es muy Ligero y de sabor os va a encantar.

INGREDIENTES:
por persona

- 150 - 200 grs de Hojas de espinacas frescas
- 1/4 cebolleta picadita
- 1 Huevo entero
- 2 Claras
- Pizca de Sal (no es necesaria)
- 2 Cditas de aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Quitar los tallos a las hojas de espinacas. Lavarlas bien. En una sartén, poner a calentar 1 Cdta del aceite, echar las espinacas y un poco agua (2 0 3 cucharadas). Poner a fuego medio, mover y tapar. Se irán reduciendo de tamaño. Moverlas de vez en cuando, hasta que se haya consumido todo el líquido. 

A parte, con la otra cucharadita de aceite, poner a pochar la cebolleta (en la misma sartén donde prepararemos la tortilla). 
Una vez pochada, mezclar con el huevo y las claras ya batidas, y añadir las espinacas.

Echar la mezcla en la sartén donde hemos pochado la cebolleta unos 3 o 4 minutos y dar la vuelta. Otros 2 o 3 min. y servir.
Yo la he acompañado de champiñones a la plancha y tomates cherry.
Plato sencillo , nutritivo y equilibrado.

MEDALLONES DE BERENJENAS

Es que me encantan las berenjenas, las preparo de muchas maneras. Aquí comparto algunas de las propiedades mas destacadas de la berenjena:

• ATIOXIDANTE: ciertos flavonoides y compuestos fenólicos de la cáscara o piel de la berenjena como los contenidos en su fruto, resultan beneficiosos ante enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Entre ellos se destacan el nasunin, el ácido clorogénico y el ácido cafeico.


• DIURÉTICA: consumirla es conveniente, cuando se padece litiasis renal (cálculos), edemas (retención de líquidos), hipertensión arterial y trastornos cardíacos, puesto que aumenta la producción de orina, estimulando la capacidad que tiene el riñón de filtración.


• DEPURATIVA: moderado y suave, por su contenido en fibra vegetal (celulosa). Es depurativa.


• Favorece la digestión: activa la función biliar, así como la producción de jugo pancreático, por lo que la digestión se ve beneficiada, especialmente en casos de digestiones pesadas o dispepsia biliar.


• REDUCE NIVELES DE GRASA EN SANGRE: el fruto contiene estatinas que se emplean para el tratamiento de las dislipemias (problemas con las grasas) como la hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia y otras. Ayuda a reducir el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis. 


• REDUCE LA GLUCEMIA: o glucosa en sangre, por lo que es apta y recomendada para diabéticos

Vamos a la receta:

INGREDIENTES:

-1 Berenjena grande

- 1/2 Pimiento Verde Italiano

- 2 Tomates maduros

- 1 Diente de ajo (muy picado)

- 1 Cda de aceite de girasol

- 1 Tarrina de queso Cottage (requesón) del 0% Mg

- Albahaca natural (También puede ser deshidratada)

PREPARACION:

Encendemos el horno a 180º. Cortamos las berenjenas en ruedas de algo menos de 1 centímetro, y las ponemos en una bandeja forrada con papel de horno. Las vamos a pre cocinar durante 12 0 15 min. Les damos la vuelta y la dejamos otros 12 min.  Sacamos la bandeja del horno y la dejamos aparte sin sacar las berenjenas.

Cortamos los tomates en daditos pequeños, y también el pimiento (muy pequeñito). Ponemos al fuego el aceite y el ajo, cuando esté caliente bajar a fuego medio y sin que se dore  el ajo, añadir el pimiento. Y un par de minutos mas tarde los tomates y 1 par de hojas de albahaca (o la deshidratada al gusto). Tapar y dejar cocer. Mover cada cierto tiempo, hasta que se haya casi deshecho los tomates y consumido bastante líquido.

Sacamos de la tarrina el queso cottage (requesón) y le añadimos al gusto albahaca deshidratada. Y ya podemos empezar a montar nuestros medallones de berenjena.

A cada rueda, lo ponemos tomate, y un poco del Queso cottage.

Hornear durante aproximadamente 20 min, así quedará la berenjena mas tierna. 

***El queso cottage, al ser 0% Mg, ni se derrite ni se pone dorado. ***

Espero os encante esta receta tanto como a mí.

Maria J.